玉林市终年高温多雨 ，雨量充分 ，气候湿润 ，地形陡峭宽广，农牧业兴旺 ，加之这儿交通便当 ，物资丰饶 ，因而商业贸易昌盛 ，向来为商贾聚集往复之地 。“玉林牛巴”是玉林传统的当地风味名吃 ，《清异录》载 ：牛巴“赤明香 ，世传邝土良家脯也 。轻浮甘香 ，殷红浮脆 ，后世莫及 。” 。
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，通过腌制 、晾干、煨制而成 。跟着时刻的消逝和数代名厨大师的分配 ，今日的玉林牛巴已是甘旨备至 、名噪一时。许多人到玉林 ，都以一尝正宗牛巴为快。在当地民间 ，逢年过节 ，红白喜事 ，老饕集会，往往都少不了这道菜 ，一些饭馆饭馆也因为能运营此菜而使生意大为兴隆 。但因为“玉林牛巴”的制法杂乱 ，配方独特，很难把握其烹制方法 ，故又不简单向外撒播 ，因而构成当地一大风味食物 。
