《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ,以造、食经脯、易牙遗意蔬菜、仿古笼造 、食经炉造、易牙遗意糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类 ,共记载了150多种调料、饮料 、糕饼、面点、菜肴、蜜饯 、食药的制造方法 ,内容非常丰富 。
《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征:一是浓淡适合 ,习惯面广;二是制法简明 ,一看便能制造 ,如 :蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等;三是录入了一些比较特别的菜点的制法 ,具有重要的史料价值,如“火肉” ,即火腿的熏制法就别具特征;四是将饮食和看病结合起来,其间“食药类”录入13种食药的制法 ,值得发掘