兔肉从其性味上来讲味甘而性凉 ，因其共同的摄生功用又有“荤中之素”“保健肉”“美容肉”“百味肉”等的美称 。兔肉进口即化，质地尤为细嫩 ，并且味道鲜美 。从它养分价值的视点来讲 ，它是一种高蛋白质、低脂肪 、低胆固醇的肉类 。并且兔肉中含有很多对大脑和其他器官发育都不可或缺的卵磷脂 ，因而 ，常吃兔肉有健脑益智的成效 。此外 ，多吃兔肉还能够维护人体的血管壁 ，避免血栓构成 。因而 ，能有用防备高血压、冠心病、糖尿病等疾病的产生 ，一起关于患有这些疾病的患者也有缓解病况的成效 。关于健康人士来说，兔肉还能增强其体质 ，坚持身材健美。关于爱美的女人来说 ，兔肉在维护皮肤细胞活性，坚持皮肤弹性方面的效果肯定不能忽视。况且兔肉中尽管含有很多蛋白质，脂肪和胆固醇的含量却大大低于其他肉类 ，并且其所含不多的脂肪中 ，又多为不饱和脂肪酸，因而 ，关于女人来说 ，常吃兔肉不光能够弥补养分 ，强身健体 ，还不必忧虑脂肪堆积 ，协助女人坚持身材苗条 。关于肥壮人士来说，兔肉是极佳的肉食品。
荸荠炖兔肉 。
资料 ：500克兔肉 ，荸荠和黄豆各100克 ，干贝25克 ，姜片 、料酒 、盐少量 。
制法 ：先将荸荠削去皮后洗净 ，切成片待用 。将黄豆放入水中浸泡约2小时后再捞出 ，用清水淘洗净 。干贝需要用温水事前将其浸软。兔肉用清水洗净后做切块处理 。准备好上述作业后 ，先在汤锅内倒入适量清水，将荸荠片 、黄豆和干贝参加水中煮沸 ，然后再将兔肉块 ，适量料酒和姜片同时参加 ，将火调至小火渐渐炖至兔肉熟烂入味，最终再撒上适量的食盐调味即成 。
成效 ：这道荸荠炖兔肉有绝佳的补气益血 、滋阴退热成效 。
兔肉尽管有“保健肉”的美称 ，但要想使它的保健成效悉数发挥，还要特别留意烹制的办法 。兔肉合适炒 、烤等烹调办法 ，粉蒸、红烧、炖汤的做法也适合 。
在加工兔肉时 ，因其肉质细嫩，肉中没有筋脉虬结，所以要顺着肉的纤维纹理切 ，才干确保兔肉在加热后依然坚持规整漂亮的形状 。若切法不妥 ，兔肉加热后极有可能会变成粒屑状，并且很难煮烂影响食用 。此外 ，食用兔肉的时节也要留意 ，最宜夏日食用 。