和面时 ，杂粮面粉与一般面粉一般可按1:1或1:2的份额混合。酵母粉的用量不变或稍多 ，发酵时刻不变或稍长 ，蒸制的时刻根本不变（15分钟左右） 。值得注意的是 ，有人为了改进杂粮馒头的口感 ，参加较多的糖 ，有的还要加油脂 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
外购杂粮馒头时要看细心 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，并无玉米面。这些染色杂粮馒头遍及口感十分细腻 ，并无吃粗粮的感觉 。
面粉中掺入头有营养杂粮粉做馒
简介 ： 除全麦面粉外，面粉在面粉中掺入荞麦面、中掺做馒玉米面 、入杂高粱面
、粮粉黑米面、营养小米面等杂粮面粉，面粉也是中掺做馒添加粗粮摄入的好办法
。这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，餐后血糖反响更低。粮粉 除全麦面粉外 ，营养在面粉中掺入荞麦面 、面粉玉米面
、中掺做馒高粱面
、入杂黑米面 、粮粉小米面等杂粮面粉，营养也是添加粗粮摄入的好办法
。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，餐后血糖反响更低 ，对健康有利
。口感也各有风味
，并不难吃。“二合”、“两掺”（或“多掺”）是添加主食多样性，完成粗细调配的最佳做法之一
。